Frangipane

La frangipane est une crème d'amande qui entre notamment dans la composition de la Galette des Rois.

Ingrédients

1. 125 g de beurre (margarine si vous préférez)
2. 125 g de sucre blanc
3. 125 g de poudre d'amande (il est possible de remplacer la moitié par des amandes effilées pour avoir une texture plus croquante)
4. 125 g d'œuf, soient 2 / 3 œufs (un œuf pèse à peu près 55 g)
5. 45 g de farine (à peu près un tiers de 125 g)
6. Un cuillère à café de rhum

Préparation

• Dans un récipient, mettre le beurre en pommade (le faire légèrement fondre et l'écraser avec une cuillère en bois).
• Ajouter le sucre et blanchir le mélange (bien mélanger jusqu'à ce que la couleur tire vers le blanc).
• Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
• Incorporer progressivement les œufs.
• Ajouter la farine.
• Enfin rajouter le rhum.